PREPARACIÓN

1. Proceder a hervir en una olla agua hasta la mitad y dejar de calentar. Y luego proceder a sacar la cascara de la habas y dejar listo para su cocción. 2. No hay que olvidar que tanto el trigo como el frejol bayo y las habas deben ser remojados un día antes de su preparación. Una vez suprimido la cascara de las habas y limpio el frejol bayo, acomodar para su cocción. Y tener todo listo. 3. En la olla hirviendo agregar cuidadosamente el trigo, luego el frejol bayo por ultimo las habas limpias. Y dejar tomar punto (cocinar hasta su punto). 4. Sazonar con umami y sal al gusto 5. Sobre una sartén para preparar un aderezo básico agregando un sorbo aceite (3 cucharadas aprox.), 2 cucharaditas de ajo molido, el ají panca, y la cebolla picada en dados pequeños. Y realizar un aderezo y dorar. 6. Corta el pellejo de cerdo y agregar dentro del aderezo hasta dorarlo. 7. Una vez listo agregar dentro de olla y dejar esparcir por todo a su alrededor. Y mover con un cuchara para un mejor agarre de sabor y color. 8. Poner en fuego lento y dejar cocinar. Sin olvidar de mirar de vez en cuando. 9. Lo usual es dejar de cocinar durante una hora y una vez listo para ser apagado agregar las hojas de hierbabuena y sazonar con sal y umami al gusto. 10. Servir acompañando de cancha serrana y o picado de cebolla china. No olvide picar un ají como acompañamiento.